Ylämaankarjan liha

Farmilan tilalla asuu vuodesta 2017 lähtien ylämaankarjaa (Highland cattle) – rotu, joka tunnetaan kestävyydestään, rauhallisuudestaan ja upeasta ulkonäöstään. Nämä eläimet ovat tärkeä osa tilaamme ja sen arkea.

Lehmät ja sonnit elävät ympäri vuoden ulkona, kuten niille on luonnollista. Ne syövät ainoastaan nurmirehua, joka kasvaa omilla luomupelloillamme. Lisäksi ne saavat mineraaleja ja suolaa, mutta ei teollisia väkirehuja.

Koska ruokinta perustuu täysin luonnonmukaiseen kasvuun, ylämaankarjan kasvu on hitaampaa kuin tehotuotannossa olevilla lihakarjaroduilla. Sonnit kasvavat vähintään kolme vuotta, ennen kuin niiden liha on valmista. Vasikat saavat kasvaa emojensa kanssa 8–10 kuukauden ikään asti, ennen kuin siirtyvät omille laitumilleen.

Hitaampi kasvu ja luonnonlaidunnus vaikuttavat suoraan myös lihan makuun ja laatuun – se on täyteläistä, riistamaista ja ravinteikasta. Monet kuvaavat sen makua hirvenlihaa muistuttavaksi.

Miksi ylämaankarjan liha on erityistä?

• Luonnollinen ruokinta ja ulkoilu ympäri vuoden tekevät lihasta vähärasvaista, mutta samalla mehukasta ja maukasta.
• Tutkimusten mukaan ruohoruokitun naudanlihan rasvahappokoostumus on terveellisempi: siinä on enemmän omega-3–rasvahappoja, A– ja E-vitamiineja sekä vähemmän tyydyttyneitä rasvoja.
• Lisäksi ruohoon perustuva ruokinta lisää antioksidanttien määrää ja parantaa lihan ravintoarvoa.

Lähteet:
• Highland Cattle Society – Highland Beef.
• PMC Research: Grass-fed beef nutritional profile.
• Nature.com – Impact of feeding on beef quality.